油封鴨是法國傳統的家常料理，在早期還沒有冰箱的年代，為了保存鴨肉而發展出來的料理方式。

就像它的名字一樣，油封鴨是用它本身的鴨油將鴨肉浸泡在其中，再佐以其他香料或蔬果將其“封住”。因為細菌在大量的油脂當中相對難以存活，此種醃漬方式不僅可以保存鴨肉的新鮮，同時也讓肉質更軟嫩、香氣更豐富。 除了油封醃漬之外，傳統的油封鴨都是以低溫烹調的方式料理，所以這道看似簡單的油封鴨其實是一道非常費時且多變的一道經典法國菜。

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