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巴黎美食 / Au Pied de Fouet 150年巴黎油封鴨老店

油封鴨是法國傳統的家常料理,在早期還沒有冰箱的年代,為了保存鴨肉而發展出來的料理方式。

就像它的名字一樣,油封鴨是用它本身的鴨油將鴨肉浸泡在其中,再佐以其他香料或蔬果將其“封住”。因為細菌在大量的油脂當中相對難以存活,此種醃漬方式不僅可以保存鴨肉的新鮮,同時也讓肉質更軟嫩、香氣更豐富。 除了油封醃漬之外,傳統的油封鴨都是以低溫烹調的方式料理,所以這道看似簡單的油封鴨其實是一道非常費時且多變的一道經典法國菜。

照片來源:https://www.mycityhighlight.com/paris-22/au-pied-de-fouet-5487

Au Piet de Fouet 是家族經營的一間150年老店,現在在巴黎有三間餐廳、一間餐酒館和一間法式漢堡店。如果想嘗嘗真正傳統道地的法式家常料理,Au Piet de Fouet絕對是我第一個推薦的餐廳。我每次來巴黎都一定要來這裡吃上至少一次。

擁擠喧鬧的小餐館,就是最巴黎的樣子

到目前我去的都是位在七區Rue de Babylone的小店,相較於其他分店較寬敞精緻的用餐空間,這間本店則是維持著狹小擁擠卻溫馨的空間。昏黃的燈光、以木頭架起的閣樓、桌巾是經典的法式紅白格紋。可惜我當初在巴黎因為手機被扒手偷走,許多照片都找不回來了… 😰

店內牆上可以看到有個一格一格的小木櫃,如果你是固定常客,你就會有自己專屬的桌巾可以寄放在店裡。而店內的桌子之間也擠到幾乎快要沒有間隔,每當店內坐滿客人的時候,老闆就會要求併桌。我幾乎每次去都是和不認識的巴黎人坐在一起。也由於位子很少,這間本店是不能預先訂位的,只能現場候位。

如果是遇到比較話少的巴黎人,或沉浸在自己世界的情侶,我們就會相視而笑然後各自享受自己的餐點。雖然表面上大家都說巴黎人很冷酷,總好像不好親近,但其實他們內心還是非常熱情,尤其在餐桌上,法國人總是有說不完的話,常常我都會和隔壁的巴黎人用英法文夾雜聊了起來。

他們總是愛問,你是哪裡來的呢?喜歡巴黎嗎?常常也被當地人請喝酒,幾杯下肚之後大家馬上就聊開了。我許多巴黎的私房旅遊景點或美食,也都是在這裡和在地人聊天才得知的呢!

這家店除了食物好吃之外,這樣的氣氛才是最讓我流連忘返的原因。在這裡,大家就好像老朋友似的,店員總能跟你聊上幾句,客人之間也可以輕鬆的聊天。Au Pied de Fouet 就在它的網站上寫到:

C’est comme à la maison, mais sans les inconvénients.
(這裡就好像家一樣,但沒有任何缺點)

無可挑惕的傳統法式料理

雖然是百年老店,但Au Pied de Fouet的價格卻平易近人。首先端上來的是麵包,一籃的法式長棍 (baguette) 是法國餐廳最常見的餐前麵包,Au Pied de Fouet的麵包外酥內軟,雖然我私心認為還差巴黎最厲害的麵包店很多,但以餐廳的水準來說已經算不錯了。至少對我這個對麵包極度挑剔的 Baguette Lover來說,我還是可以不停的一塊接著一塊吃,常常有時候吃太多了才驚覺主菜都還沒上來就吃個半分飽 😅

如果你跟我一樣沒吃蔬菜就覺得怪怪的,前菜可以點生菜沙拉 Salade verte ou de carottes (綠色蔬菜/胡蘿蔔) €3.0或Assiette variée (légumes et crudités) (蔬菜沙拉拼盤) €3.0。或是可以來碗Potage maison de saison (季節湯品) €4.0,有次點到的是冷的南瓜濃湯。雖然不是很習慣喝冷的湯,但可以喝得出來是真材實料的南瓜下去磨製出來,味道非常濃郁,麵包沾著吃也很適合。

來這裡當然必點的主菜就是他們的油封鴨腿 (Confit de canard maison),一份 €12.50。軟嫩卻不黏膩的鴨腿肉,外皮經過烘烤而變得酥脆,每吃一口肉都入口即化,豐富的香氣在嘴裡蔓延開來。旁邊搭配的是充滿牛油香氣的馬鈴薯泥,金黃色的光澤,馬鈴薯已被輾壓成非常綿密的泥狀,與鴨腿相互搭配卻又不搶戲。如果撒上黑胡椒更能增添馬鈴薯泥的味道層次,在濃郁香氣與綿密口感當中多增添了點刺激。Au Pied de Fouet的這道油封鴨腿真的堪稱完美,鴨肉油封燉煮的恰到好處,不會過於油膩肉質也不甘柴,與馬鈴薯泥搭配整體味道非常平衡。相對另一間名氣更高的Au Vieux Colombier我會更推薦這間。如果能找到比這更好吃的油封鴨,千萬要記得推薦給我!

轉身到小吧台,來杯咖啡或酒是最完美的結尾

飯後可以離開餐桌移到門口的小吧檯來杯酒或Espresso。其實我不確定一杯Espresso是不是要錢的,還記得第一次去的時候老闆在結帳前問我要不要來杯咖啡,我想說好吧來一杯,結果回家仔細算算好像沒有算到這杯咖啡的錢耶 😳

除了咖啡或紅酒,我也非常推薦這支法國諾曼第才有的Calvados蘋果白蘭地蒸餾酒。醇厚的白蘭地揉合濃烈蘋果的清香,帶有些微蜂蜜的甜與刺激的香草味,非常適合飯後來一杯 。我也是因為有次被人請了一杯才發現這支酒,後來我有機會再去諾曼第旅行時,還到處跑去賣場就為了找這種蘋果白蘭地。還記得那晚,在餐廳和朋友還有其他客人聊了整個晚上,微醺的走出Au  Pied de Fouet,那感覺真的很舒服 🤭

總地來說, 比起許多現在已經人滿為患的知名餐廳,或要花大把鈔票才能摘的星級餐廳, Au Pied de Fouet會是我在巴黎最推薦必訪的餐廳之一。如果有機會到巴黎,一定要記得去嘗一遍。算是我的小祕密餐廳,我現在都已經開始想念了呢!🍽 上次有個巴黎人跟我說,千萬不要跟別人推薦這家餐廳,因為它人已經夠多了 🤣





Au Pied de Fouet店面資訊:

Au Pied de Fouet – 7eme
官方網站:http://www.aupieddefouet.fr/
營業時間:週一至週六 12:00-14:30、19:00-23:00
地址:45 Rue de Babylone, 75007 Paris
電話:+33 (0)1 47 05 12 27

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